绞肉是肉制品加工技术的重要一环-常见问题-诸城惠正机械科技有限公司

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绞肉是肉制品加工技术的重要一环

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绞肉机绞出的肉感官上看就很明显的区别,好的绞肉机绞出的肉颗粒分明、饱满,色泽鲜亮,肌肉组织破坏程度轻,肉粒粘连程度低。普通绞肉机绞出的肉成了肉末末,色泽灰暗,肌肉组织破坏严重,肉粘度较大。经过比较分析发现,绞肉的质量对腌制效果影响较大。

绞肉质量好的肉腌制后色泽鲜亮、流动性好,肉粒分明,肉感强烈,绞肉质量差的肉腌制后色泽差,粘糊糊的,肉感较差。


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